Terrine de carottes au Comté, sauce cerfeuil

Une entrée bluffante à base de légumes et d'un des meilleurs fromages à pâte dure : le Comté.

Je l'ai choisi jeune, la prochaine fois je tenterai un fromage un peu plus âgé mais le souci sera alors d'équilibrer la douceur de la carotte et la puissance du Comté.

Pour la sauce, je l'ai choisie un peu aigrelette de nouveau pour compenser le côté très doux et sucré des carottes.

Cette terrine est très complète : légumes, œufs, fromage et peut donc faire un repas à elle seule si vous l'accompagner d'un bon pain.

Pour 6-8 parts, il vous faudra :

• 1kg de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 œufs
• 200gr de Comté râpé
• 20 + 10gr beurre
• 1 bouquet cerfeuil
• 1 bouillon cube + 0,5l eau
• 100gr yaourt
• 2 c à s crème (légère ou pas)
• sel + poivre selon vos goûts SVG

Préparation :

La terrine :

1. Nettoyez et pelez les carottes, coupez les en tranches
2. Epluchez et émincez l'ail et les oignons
3. Faites suer les oignons et l'ail dans 20gr beurre. Ne pas laisser brunir
4. Ajoutez les carottes, versez l'eau et le cube bouillon et laissez mijoter en mélangeant jusqu'à ce que les carottes soit tendres et le liquide évaporé
5. Effeuillez et hachez le cerfeuil
6. Préchauffez le four à 160°c
7. Ecrasez à la fourchette ou au presse-purée les légumes
8. Mélangez cette préparation avec les œufs, le Comté et la moitié du cerfeuil haché. Salez, poivrez SVG
9. Beurrez une terrine et versez la préparation dedans
10. Enfournez pour  40 à 50 min selon votre four
11. Vérifiez la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche et chaude
12. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler ou de trancher

Sauce :

1. Passez au mixer le yaourt, la crème et le reste du cerfeuil. Salez + poivrez SVG
2. Servez dans une saucière

Bon appétit !