Pruneaux d'Agen à l'orange et à la cannelle

J'aime ces recettes qui ouvrent plein de perspectives sur différents accommodements. Cette recette est originaire du Maroc (pour moi, une des plus belle cuisine du monde !), elle est souvent servie avec un couscous sucré. Cette fois, elle accompagne un sorbet au vin rouge.

Pour 4 à 6 pers, il vous faudra :

• 20 pruneaux d'Agen IGP avec noyaux (les fruits sont plus moelleux)
• 1 orange son jus et son zeste en fils
• 1 c à s d' eau de fleurs d'oranger - attention on trouve souvent de l'eau aromatisée à la fleur d'oranger. Choisir un distillat de fleur -
• 4 à 6 c à s de miel selon votre goût
• 1 grosse pincée de cannelle moulue
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 40cl d'eau fraîche

Préparation :

1. Lavez l'orange sous l'eau courante
2. Zester la peau de l'orange en fils ensuite pressez son jus.
3. Blanchir les zestes à l'eau bouillante 3 à 4 min afin de les nettoyer des produits chimique
4. Préparez le sirop avec l'eau, le miel, la cannelle et le poivre et portez à ébullition durant 3 min.
5. Baissez le feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
6. Faites pocher à feu doux les pruneaux dans ce sirop pendnat 10 min.
7. Coupez la chaleur et laissez refroidir le tout
8. Servir alors tel quel les pruneaux dans leur jus. Vous pouvez également les égoutter et faire réduire le jus en sirop plus épais.

J'ai servi ces fruits avec une quenelle de sorbet au vin rouge. Ils accompagneront également un gâteau sec clicong> ou une crème anglaise.

Les zestes sont couverts de cire et de pesticides, les blanchir n'est pas un luxe !

Un fruit dénoyauté a été blessé et donc a perdu une partie de son jus. Choisissez dès que possible le fruit avec noyau

Un sirop très parfumé qui pourra être utilisé dans un baba sans rhum !