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06 Nov

Soupe d'hiver à la tomate, os à moelle et quignon de pain

Publié par Michèle

Soupe d'hiver à la tomate, os à moelle et quignon de pain

Fini le temps où nos belles tomates se prélassaient sur les étals ! Alors, quand le ciel n'y est plus mais que l'envie d'une bonne soupe à la tomate me taraude, je me tourne vers les conserves italiennes.

Je le fais sans complexe car les tomates en conserve sont cuisinées avec de vraies bonnes tomates du sud si vous prenez le parti de choisir une marque de qualité. Votre soupe ne sera pas acide comme avec les tomates de serre et d'aquaculture.

Cette recette est particulièrement gourmande, très parfumée par l'os à moelle. Après cuisson, je retire la moelle et la propose en tartine pour accompagner la soupe... Vous m'en direz des nouvelles.

Je n'utilise pas de pommes de terre pour lier la soupe mais un quignon de pain.

Pour 1L de potage, il vous faudra :

  • 1 boîte de tomate pelées de bonne qualité
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1/2 courgette
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bel os à moelle
  • 1 quignon de pain
  • 125cl de bouillon de poule
  • gros sel de mer et poivre noir du moulin SVG

Vous pouvez augmenter la quantité de légumes si vous aimez une soupe plus épaisse

Préparation :

  1. Lavez et coupez les légumes et les aromates en morceaux
  2. Mettez-les dans une casserole avec l'os à moelle et le quignon de pain
  3. Arrosez avec le bouillon et portez à petite ébullition durant 10 min.
  4. Baissez le feu et laissez mijoter durant 15 min.
  5. Retirez l'os à moelle et mixez finement la soupe
  6. Remettez sur feu doux 5 min et au besoin, écumez le potage
  7. Grillez un toast et étalez la moelle chaude. Parsemez de sel et de poivre
  8. Servez bouillant avec la tartine de moelle

Bon appétit !

Soupe d'hiver à la tomate, os à moelle et quignon de pain
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