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02 Nov

Foie gras poelé, boudin blanc aux noix, pommes sautées et grenade

Publié par Michèle  - Catégories :  #Pour les carnassiers

Foie gras poelé, boudin blanc aux noix, pommes sautées et grenade

Ce que j'aime dans le foie gras, c'est qu'il se sentira à l'aise, version raffinée, dans une assiette en porcelaine et argenterie ou dans une version terroir comme pour cette recette métissée aux couleurs de l'automne.

Métissage des saveurs : boudin-foie gras et salé-sucré. Métissage des origines : de l'Egypte des Hébreux à l'Europe Centrale pour atterrir en France pour le foie gras. Du mélange fruit-viande typique de la cuisine belge et plus particulièrement wallonne. Des pommes de chez nous aux grenades de Turquie.

L'important pour cette recette, c'est de rééquilibrer le sucré des fruits et l'acidité du sirop de grenade ( et non de la grenadine). J'achète le sirop de grenade dans une épicerie orientale. Cette préparation se situe entre le verjus et la crème balsamique mais en plus acide.

Pour mes escalopes de foie gras, j'ai définitivement adopté la cuisson à partir d'une escalope congelée. Au besoin, je tranche le lobe frais et je congèle les escalopes. Inutile alors de fariner, le choc thermique va croûter naturellement le foie.

Pour 2 pers., il vous faudra :

  • 2 escalopes de foie gras
  • 1 boudin blanc aux noix
  • 2 pommes golden
  • 1/2 grenade fraîche
  • 1 à 2 c à s de sirop de grenade
  • 1 à 2 c à s de sucre fin
  • sel + poivre SVG

Préparation :

  1. Coupez votre grenade en 2 et découpez des quartiers en les retournant. Il suffit alors de gratter les graines.et réservez
  2. Découpez et pelez les pommes en quartiers réguliers
  3. Portez à ébullition de l'eau et y faire pocher le boudin blanc 10 min à feu doux.
  4. Chauffez votre poêle suffisamment pour saisir le foie gras mais pas brûlante. Ce n'est pas une grillade ! Salez et poivrez SVG
  5. Quand le foie gras est bien saisi et que vous avez déjà de la graisse fondue, joignez vos pommes et remuez souvent pour bien le dorer. Poivrez bien les pommes.
  6. Retirez les escalopes de FG et gardez les chaud. Dans la poêle, poursuivez la cuisson des quartiers de pommes, versez le sucre et caramélisez.
  7. Egouttez et découpez le boudin en tranches. Disposez ces tranches ainsi que le FG sur une assiette chaude
  8. Déglacez alors avec le sirop de grenade, mélangez bien sans casser les pommes. Répartissez les pommes entre le boudin et l'escalope de FG.
  9. Versez rapidement les graines de grenade dans la poêle pour les réchauffer et parsemez-les sur les fruits et la viande.
  10. Servez bien chaud avec une tanche de pain brioché.

Bon appétit !

éliminez les peaux blanches

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Foie gras poelé, boudin blanc aux noix, pommes sautées et grenade
j'ai légèrement rôti un quignon de pain brioché maison avec le foie gras

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