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06 Jan

Sauce caramel au beurre salé et fruits de la passion

Publié par Michèle  - Catégories :  #Pour les becs sucrés

Sauce caramel au beurre salé et fruits de la passion

Pour "animer" un banal dessert quoi de plus sympa qu'un bon caramel ?

Je ne vous parle de ces "topings" déjà préparés vendus partout et dont la lecture de la composition suffit à me donner des boutons.

Mais bien d'une bonne sauce, simple à préparer et qui accompagnera une boule de glace, une tranche de cake, une salade de fruits...

Si vous pensez qu'une sauce caramel est obligatoirement écœurante, vous allez devoir revoir votre avis ! En effet le sel du beurre et l'acidité des fruits rééquilibrent le sucre du caramel et cette sauce devient un dessert à elle seule. Prévoyez une cachette si vous désirez la retrouver au moment du dessert !!!!

J'ai remarqué que le second jour, les parfums étaient plus développés. Préparez-la donc la veille, elle n'en sera que meilleure.

Pour 50cl de sauce, il vous faudra :

  • 200gr de sucre fin
  • 80 gr de beurre salé
  • 40 gr de crème fraîche 35%MG
  • 4 fruits de la passion

Préparation :

  1. Ouvrez les fruits et prélevez la chair. Passez la à travers un tamis afin d'en retirer les pépins. Cette opération n'est nécessaire que si vous mettez la sauce dans un flacon avec un embout qui serait bouché par les pépins du fruits.
  2. Dans un petit poêlon à fond épais faites chauffer le sucre jusqu'au caramel blond.
  3. Stoppez la cuisson en versant la crème hors du feu. Attention aux éclaboussures ! Remettez sur le feu et travaillez à la spatule.
  4. Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant pour bien intégrer la matière grasse au sucre fondu.
  5. Versez le coulis de passion dans le caramel et mélangez bien .
  6. Laissez reposer 24h au frais

Bonne dégustation !

vous pourrez servir la sauce dans les coques évidées et bien lavées

vous pourrez servir la sauce dans les coques évidées et bien lavées

travaillez le caramel à la spatule

travaillez le caramel à la spatule

protégez-vous des éclaboussures !

protégez-vous des éclaboussures !

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un art de vivre, des mises en scènes, des recettes pour nos yeux et nos papilles