Aiguillettes de canard gras aux mangues et aux amandes, riz basmati au curcuma

Dans le canard gras, plus encore que les magrets, j'adore les aiguillettes. Véritables "filet pur", elles se nichent contre le magret et si votre volailler l'accepte, n'hésitez pas à lui en commander. J'utilise ceux du producteur belge Upignac qui gave ses canards dans la régions de Namur.

Pour cette préparation savoureuse, j'utilise des mangues au sirop de bonne qualité.

Pour 2 pers., il vous faudra :

• 8 aiguillettes de canard gras
• 1 boîte de mangue au jus ou au sirop léger
• 100gr de riz basmati
• 1 c à s de curcuma
• 80 gr d'amandes effilées et grillées
• 1/2 échalote hachée
• 1 c à s de vinaigre parfumé à la mangue ou d'un bon vin blanc
• sel + poivre
• 1 noix de beurre + 1 c à c d'huile d'olive

Préparation :

1. Egouttez les mangues et épongez-les
2. Cuisez le riz selon les indications en ajoutant le curcuma dans l'eau bouillante. Egouttez et gardez au chaud
3. Préparez les aiguillettes en prélevant le "nerf" au couteau afin que le viande ne se recroqueville pas à la cuisson
4. Chauffer le mélange huile + beurre et faites dorez de chaque côté les aiguillettes environ 3 à 4 min par face. Salez et poivrez
5. Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud
6. Dans le jus de viande faites revenir les mangues avec l'échalote et le vinaigre et bien poivrer au moulin
7. Sur l'assiette chaude, déposez 4 aiguillettes, les morceaux de mangues. Parsemez avec les amandes et accompagnez avec le riz.

Bon appétit !

utilisez un couteau bien pointu

n'hésitez pas à rééquilibrer le sucre des fruits avec un bon poivre